معرفی آبغوره عسگری خانگی

به انگور نرسیده و کال غوره می‌گویند. چنان چه که آب غوره‌ی پاک کرده را بگیریم، آبغوره به دست می‌آید. اگر برای تهیه‌ی آبغوره از انگور یا همان غوره‌ی عسگری استفاده شود، آبغوره عسگری به دست می‌آید. اگر می‌پرسید چگونه رنگ آبغوره قرمز میشود باید بگوییم برای این کار باید آبغوره را با کمی نمک مخلوط کرده و آن‌ را بجوشانید. دقت کنید که در هنگام جوشاندن، کف‌هایی که روی ظرف جمع می‌شود را بردارید. با ملایم کردن حرارت پس از 15 دقیقه، ظرف را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا املاح آن ته نشین شود؛ پس از صاف کردن مواد، آبغوره شما رنگ قرمز به خود گرفته و خوش رنگ می‌شود.

یکی از راه‌های افزایش ترشی آبغوره نیز جوشاندن و غلیظ کردن آن است. آبغوره‌ی عسگری به دلیل آن که از انگور عسگری تهیه می‌شود، میزان ترشی نسبتا کمتری دارد.

طرز تهیه آبغوره عسگری

غوره‌های دانه شده را شسته و سپس منتظر بمانید تا به خوبی خشک شوند و آبشان کشیده شود. به کمک یک آبمیوه‌گیری یا هر دستگاه مناسب دیگر، آب غوره‌ها را بگیرید و آن را از صافی رد کنید تا مواد اضافی از آن جدا شود. بطری‌های مناسبی را انتخاب کنید و آب غوره‌ها را در این بطری‌ها بریزید.

بطری‌ها را در معرض نور مستقیم خورشید قرار بدهید تا بجوشند. همچنین، توجه داشته باشید که سر بطری جای خالی داشته باشد تا با جوشش آبغوره، سرریز نکند. بعد از آنکه جوشش آبغوره به حد دلخواه شما رسید، مقداری روغن کنجد یا روغن زیتون به آن اضافه کنید تا جوشش را متوقف کنید. همچنین، روغن زیتون باعث می‌شود که هوا به مواد آبغوره‌ی شما نرسیده و مانع کپک آبغوره‌ی شما می‌شود. علت گاز آبغوره می‌تواند گرمای بیش از حد محیط نگهداری آن باشد؛ پس دقت کنید که حتما ان را در محیط مناسب نگهداری کنید. برای پیشگیری از کپک آبغوره بهتر است آن را در یک بطری خشک و تمیز نگهداری کنید.

خواص آبغوره عسگری

پیشگیری از سرطان و درمان تومورهای سرطانی

ویتامین سی موجود در این ماده‌ی غذایی موجب پیشگیری از سرطان می‌شود. همچنین، خاصیت ضدعفونی کنندگی آن نیز ثابت شده است. غوره عسگری که در تهیه‌ي این آبغوره به کار می‌رود سطح فیتواسترول را بالا آورده و به درمان تومورهای سرطانی بسیار کمک می‌کند. هر چقدر انگور رسیده‌تر شود میزان فیتواسترول آن پایین‌تر می‌آید؛ در نتیجه، آبغوره‌ها که از غوره‌های کال به دست می‌آیند، خاصیت درمانی بیشتری برای مبارزه با تومورهای سرطانی دارند.

بهبود عملکرد دستگاه گوارش

استفاده از آبغوره خانگی خواص بسیاری برای دستگاه گوارش دارد. اختلالات روده و معده را درمان کرده و هضم را بهبود می‌بخشد. خاصیت اشتهاآوری داشته و کرم روده را نیز از بین می‌برد. برای درمان یبوست نیز بسیار مفید است. غرغره کردن آن نیز برای درمان گلودرد یا تورم گلو بسیار مناسب است.

افرادی که دارای اضافه وزن می‌باشند، می‌توانند از این ماده غذایی برای کاهش وزن استفاده کرده و آن را به صورت ناشتا مصرف کنند.

درمان بیماری‌های کبد

خواص آبغوره برای کبد فراوان است. کبد به صورت طبیعی دارای مزاج گرم و تر است و اگر در اثر عوامل متعددی سرد شود؛ توانایی تحلیل چربی‌ها را از دست می‌دهد. این ماده غذایی صفرابر بوده و به رفع زردی نیز کمک می‌کند و باعث تقویت کبد می‌گردد.

مضرات آبغوره

طبع این ماده سرد است و مصرف آن برای کسانی که مزاج سردی دارند مناسب نمی‌باشد؛ زیرا ممکن است آن‌ها را درگیر ضعف اعصاب نماید. خانم‌های باردار نیز باید در مصرف این چاشنی دقت کنند تا سلامت جنین به خطر نیفتد. اگر آبغوره دارای نمک باشد برای افرادی که فشار خون بالا دارند، استفاده از آن مضر است. همچنین، کسانی که بیماری‌های روده و یا زخم معده مبتلا هستند، نباید از این ماده غذایی استفاده کنند.

نکات خرید آبغوره خانگی

شیشه‌ای که آبغوره در آن نگهداری می‌شود باید ویژگی‌های خاصی داشته باشد تا آبغوره خراب نشود. ظرف نگهداری آبغوره هرگز نباید پلاستیکی باشد؛ زیرا اسیدهای موجود در آن موجب تجزیه‌ی پلاستیک شده و مواد مضر پلاستیک وارد آبغوره می‌شود. شیشه‌های دهان گشاد نیز باعث ورود هوا به داخل ظرف شده و موجب می‌شوند که آبغوره سریع‌تر کپک بزند. شیشه‌ی نگهداری آبغوره همچنین باید کاملا خشک باشد.

مسلما آبغوره‌های خانگی در صورتی که به شیوه‌ي بهداشتی و با رعایت نکات ایمنی تهیه شوند، از نظر سلامت و بهداشت از آبغوره‌های صنعتی بهترند. باید توجه داشته باشید که آبغوره‌ي عسگری را از جایی تهیه کنید که در کنار رعایت موارد بهداشتی، محصولاتی سالم تولید کرده و از مواد افزودنی در تهیه‌ی آن استفاده نکرده باشد.

همان‌طور که در عکس آبغوره خانگی دیده‌اید، عموما رنگ آن خرمایی بوده و مقداری به سرخی می‌زند. دقت کنید که رنگ آبغوره‌ی خانگی خیلی روشن یا خیلی تیره نباشد.

قیمت آبغوره عسگری بر اساس کیفیت، اندازه و عوامل دیگر متغیر می‌باشد. به طور کلی، قیمت آبغوره خانگی و به خصوص قیمت آبغوره خانگی امسال از آبغوره‌های صنعتی بیشتر است. آبغوره خانگی قیمت بالاتری داشته و سلامت بیشتری نیز دارد.