معرفی ادویه کاری

یکی از معروف‌ترین ادویه‌های آشپزی شرقی که به طور خاص در کشورهای هند، پاکستان و افغانستان استفاده می‌شود، ادویه کاری می‌باشد؛ اما ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که ادویه کاری چیست؟

ادویه کاری که به آن پودر کاری نیز گفته می‌شود، مخلوطی از چند ادویه‌ی خاص شامل زردچوبه، سیر، فلفل، هل، زیره، دارچین و گشنیز است. اصلی‌ترین عناصر تشکیل‌دهنده‌ی این ادویه در بیشتر کشورها فلفل و زردچوبه هستند. بر همین اساس پاسخ سوال «طبع ادویه کاری گرم است یا سرد» به سادگی مشخص می‌شود. این ادویه با دارا بودن فلفل و زردچوبه دارای طبعی گرم می‌باشد که موجب افزایش دمای بدن شده و سوخت‌وساز آن را افزایش می‌دهد.

طرز تهیه ادویه کاری

راه‌های تهیه‌ی ادویه کاری بسیار متنوع هستند. در دستورهای مختلف، ترکیب‌های مختلفی ذکر شده است که مرسوم‌ترین آن‌ها، استفاده از پودر گشنیز، زیره، فلفل سیاه، پودر چیلی، زردچوبه، پودر زنجیبل و… می‌باشد. برای تهیه ادویه کاری هندی بهتر است از مواد مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. در نهایت، تمامی پودرها را با هم مخلوط کرده و در مکانی خشک و خنک نگهداری نمایید.

خواص ادویه کاری

در پاسخ به سوال «پودر کاری برای چی خوبه» باید بگوییم که خواص پودر کاری بی‌شمار است. کاری به علت داشتن ویتامین سی یک محافظ عالی برای کبد می‌باشد. همچنین، میکروب‌های معده را از بین برده و خاصیت ضدالتهابی دارد. حضور فلفل در ادویه‌ی کاری باعث تعریق زیاد، کاهش اشتها برای وعده‌ی بعدی، پاکسازی سیستم گوارشی و مبارزه با سرطان می‌شود. مصرف منظم این ادویه سبب پایین آمدن کلسترول خون شده و برای درمان بیماری‌های پانکراس بسیار مفید است.

اگر از درد و التهاب رنج می‌برید، کاری می‌تواند درمان مناسبی برای شما باشد. زردچوبه‌ی موجود در این ادویه، تاثیر چشم‌گیری در کم‌ کردن درد‌های عضلانی و درد مفاصل دارد. سبزی‌های موجود در ادویه کاری نظیر ریحان به پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک شایانی‌ می‌کنند. همچنین، تحقیقات نشان می‌دهد که هر قاشق غذاخوری از این ادویه حاوی 30 میلی گرم کلسیم می‌باشد که بسیار برای سلامت استخوان‌ها مفید است.

ادویه کاری در طب سنتی به دلیل افزایش احساس سیری به کسانی که قصد چربی سوزی به روش‌های قدیمی را دارند، توصیه می‌شود.

کاربردهای ادویه کاری

اصلی‌ترین کاربرد ادویه کاری، دادن طعم، بو و مزه به غذا است. ادویه کاری در غذاهای بسیاری به کار می‌رود و بسته به سلیقه می‌توان از آن در پخت هر نوع غذایی استفاده نمود. ادویه کاری در مرغ، قیمه، قورمه و دیگر خورشت‌ها بسیار پرکاربرد است. ادویه کاری خورشتی نیاز به این دارد که در طولانی مدت جا بیفتد؛ پس دقت داشته باشید که در کاربردهای سریع و پخت غذاهای فوری از آن استفاده نکنید.

راه دیگر استفاده از این پودر، مالش دادن آن برای طعم‌دار کردن غذاها است. می‌توانید برای سوخاری کردن گوشت از این پودر بهره بگیرید تا طعم گوشت شما بهتر شود. همچنین، در طعم‌دار کردن مرغ‌ برای پخت جوجه نیز می‌توان از آن بهره برد.

از این ادویه در انواع سوپ‌ها نیز استفاده می‌شود. سوپ‌های جو و ورمیشل از جمله سوپ‌های معروفی هستند که به کمک ادویه کاری طعم بهتری پیدا می‌کنند.

مضرات ادویه کاری

• خانم‌های باردار بهتر است از این ادویه استفاده نکنند. ترکیبات موجود در ادویه کاری خطر سقط جنین را به دنبال دارند.
• از دیگر مضرات این ادویه می‌توان به این اشاره کرد که مانع انعقاد خون می‌شود. در صورتی که با داروهای رقیق‌کننده‌ی خون تحت درمان هستید، بهتر است در مصرف این ادویه احتیاط کنید و برای بهره بردن از آن با پزشک خود صحبت کنید. مصرف بیش از حد این ادویه، خطر خونریزی بیش از حد را به دنبال خواهد داشت.
• برای کسانی که به التهاب کیسه‌ي صفرا مبتلا هستند، مصرف کاری به هیچ عنوان توصیه نمی‌گردد؛ زیرا باعث انقباض کیسه‌ی صفرا می‌شود.
• مصرف بیش از حد این ادویه ممکن است سبب آلرژی، آسیب‌های پوستی و همچنین تحریک‌پذیری شدید دستگاه تنفس گردد.

نکات خرید ادویه کاری

• هر چند تشخیص ادویه اصل از غیراصل کار ساده‌ای نیست؛ اما بهتر است از ادویه کاری اصل استفاده کنید. بهتر است لیست مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن را مشاهده کنید و از مرغوب بودن مواد تشکیل‌دهنده اطمینان حاصل کنید. خرید ادویه کاری از برندهای معتبر مانند ادویه کاری سبزان می‌تواند به شما کمک کند که محصول مرغوب‌تری در اختیار داشته باشید.
• عطر ادویه کاری از اساسی‌ترین مواردی است که باید در هنگام خرید به آن توجه داشته باشید. شنبلیله، گشنیز و زیره به خوش‌عطر بودن ادویه شما کمک شایانی‌ می‌کنند.
• قیمت ادویه کاری بر اساس مواد تشکیل‌دهنده و میزان مرغوب‌ بودن آن‌ها متفاوت است. به عنوان مثال، اگر کاری در ترکیب خود رایحه‌ها و عناصر بیشتری داشته باشد، قیمت آن بالاتر می‌رود.
• بسته بندی ادویه را به خوبی بررسی کنید. اگر ادویه‌ی مورد نظر شما بسته بندی مناسبی نداشته باشد، به سادگی آسیب دیده و از بین می‌رود. نور خورشید باعث از بین رفتن رنگ طبیعی ادویه می‌شود؛ پس توجه داشته باشید که به هیچ عنوان محصول مورد نظر شما در برابر نور آفتاب قرار نگرفته باشد.