خلال پسته چیست؟

پسته از خانواده بادام هندی است که درخت آن کوچک بوده و در آسیای میانه و خاورمیانه رشد می‌کند. گونه وحشی پسته pistacia vera  نام دارد و بذرهاي آن از نظر اندازه از بذر پسته معمولی کوچکتر است و پوسته نرمی دارد. پسته به زبان انگلیسی pistachio نام دارد که ریشه آن پارسی است. استان کرمان و شهرستان رفسنجان از مراکز اصلی تولید پسته هستند. ایران در سال 2019 میلادی تولید 31 درصد از پسته جهان را ازآن خود کرده است و جایگاه دوم را در زمینه تولید پسته پس از آمریکا کسب کرده است.

به طور کلی به تراشه‌ی ناشی از پوست برخی میوه‌ها مثل پرتقال یا بعضی از خشکبار مانند بادام خلال گفته می‌شود. خلال‌ها کاربردهای بسیاری در آشپزی دارند. بسیاری از ما خلال‌های پسته را روی زرشک پلو یا شله زرد دیده‌ایم. همچنین، برای خوش طعم کردن مرباها نیز از خلال استفاده می‌شود. خلال پسته از خلال کردن این خشکبار به کمک رنده یا کارد ساخته می‌شود. خلال پسته از گران‌ترین و پربهاترین محصولاتی است که از پسته تهیه شده و بسیار مفید و پرکاربرد می‌باشد.

طبع خلال پسته

طبع پسته گرم و خشک است و برخی از کارشناسان پسته را گرمتر از گردو معرفی کرده‌اند. به همین دلیل افرادی که گرم مزاج هستند بهتر است کمتر از این خشکبار استفاده کنند.

ارزش غذایی خلال پسته

یک مشت پسته 4 درصد آب، 45 درصد چربی، 28 درصد کربوهیدرات، 20 درصد پروتئین، 100 گرم پسته معادل 5623 کالری، بیش از 10 درصد تیامین، ویتامین B6، ویتامین B5، فولات، ویتامینE، ویتامین K، مس، فسفر و فیبر را تامین می‌كند.

خلال پسته چه کاربردهايي دارد؟

در اینجا به بررسی کاربرد خلال پسته می‌پردازيم:

پسته معمولا به صورت خلال پسته سبز، تازه، نمکی یا بوداده استفاده می‌شود. در بسیاری از موارد از خلال پسته در آشپزی برای تهیه انواع غذاها استفاده می‌كنند. همچنین خلال پسته در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد. تهیه انواع بستنی و دسرها، پسته شکلاتی، انواع بیسکوئیت و لوکوم پسته از دیگر موارد کاربرد خلال‌های پسته هستند. شما می‌توانید از آن در تزئین شله زرد، فرنی، مرغ و دیگر خوراک ها استفاده کنید.

کاربرد خلال پسته در شله زرد

وجود خلال پسته و زعفران در شله زرد باعث رفع طبع سرد برنج می‌شود.

کاربرد خلال پسته برای زرشک پلو

معمولا از خلال پسته و بادام برای تزئین مرغ استفاده می‌شود و این کار جلوه زیبا و رنگارنگی به غذا می‌دهد. همچنین، روی برنج و در کنار زرشک علاوه بر زیباتر کردن ظاهر غذا باعث کنترل طبع نیز می‌شود. وجود خلال پسته در کنار برنج که طبع سردی دارد موجب بهبود و اصلاح طبع این غذا می‌شود.

آموزش طرز تهیه خلال پسته خانگی

• ابتدا پوست پسته را بگیرید و سپس پوست دوم که سخت و محکم است را جدا کنید.
• سپس پسته‌ها را از وسط نصف کنید و پوست نازکی که دور خود پسته را گرفته است بردارید.
• در مرحله بعد پسته‌ها را توسط چاقو از وسط به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید.
• خلال‌ها را روی سینی پهن کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید و اجازه دهید به مدت 1 الی 2 روز بماند تا خشک شود.
• در مرحله آخر هم خلال‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید. توصیه می‌شود در یخچال نگهداری شود. شما می‌توانید از این خلال‌ها با اطمینان خاطر به مدت 1 تا 2 سال بدون هیچ گونه تغییری استفاده کنید.

مشخصات ظاهری پسته اصل و مرغوب برای تهیه خلال به شرح زیر است

• رنگ پوسته‌ی نرم‌ آن (پوسته اول ) قرمز باشد.
• مغز پسته به رنگ سبز یشمی باشد.
• رنگ پوسته محکم و سفت (پوسته دوم) سفید استخوانی باشد.
• درون آن پوچ نباشد و مغز درشتی داشته باشد.
• خندان باشد.

خلال پسته از کجا بخرم؟

پسته جزو خشکبارهای گران قیمت به حساب می‌آید؛ به همین دلیل حتی مقدار خیلی کمش هم هزینه بالایی دارد. اکثر خلال پسته‌هایی که در بازار هستند از کیفیت خوبی برخوردار نبوده و بوی کهنگی می‌دهند یا زرد رنگ هستند که این موارد روی طعم پسته هم تاثیرگذار است. همچنین دیده شده که در بعضی مکان‌ها خلال پسته باقلا را قاطی آن می‌كنند و به جای خلال پسته می‌فروشند. پس بهتر است خلال پسته مرغوب را در خانه و با هزینه کمتر خودتان درست کنید و یا در سایت‌های معتبر جست و جو کنید و با دیدن عکس خلال پسته و استعلام قیمت آن جهت خرید خلال پسته اقدام فرمایید.

نکات خرید

اگر میخواهید مغز پسته بخرید حتما به نکات بهداشتی و طریقه نگهداری آن دقت کنید؛ زیرا هنگامی که مغز از پوست جداشده زودتر آلوده به میکروب می‌شود.

با کیفیت‌ترين خلال پسته از مغز پسته قزوین نشات می‌گيرد و به طبع قیمت خلال پسته هم بالاتر می‌رود.

خلال پسته بسته بندی‌های متنوعی دارد و همین  امر ممکن است باعث جلب توجه شما شود. به تاریخ انقضا و مهر بهداشت آن توجه کنید تا جلوی فریب‌های شرکت‌های غیربهداشتی را گرفته و بهترین محصول را خریداری کنید.