پودر پاپریکا چیست؟

پودر پاپریکا یکی از ادویه‌های محبوب جهان است که در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پودر نوعی ادویه است که از آسیاب کردن تکه‌های خشک فلفل دلمه‌ای تهیه و برای عطر و طعم غذا از آن استفاده می‌شود.

طعم آن در هر منطقه‌‌ای با توجه به ذائقه افراد مختلف، متفاوت و از ملایم تا تند متغیر است. معمولا پاپریکا تندی ملایمی دارد و برای کسانی که تندی فلفل قرمز را تحمل نمی‌کنند، گزینه بسیار خوبی است.

رنگ پاپریکا بسته به نوع فلفل‌های استفاده شده در آن، از قرمز تا نارنجی روشن تا قرمز تیره نیز متفاوت است.

در هر ۱۰۰ گرم از این ادویه، حدود ۲۸۲ کالری انرژی، ۰ درصد کلسترول، ۲ درصد سدیم، ۲۵ درصد پتاسیم، ۱۸ درصد کربوهیدرات کل، ۲۸ درصد پروتئین، ۲۲ درصد کلسیم، ۲۰ درصد چربی کل، ۴۴ درصد منیزیم و… هست. بالا بودن تعداد منیزیم باعث می‌شود تا موارد استفاده پاپریکا افزایش یابد. از این چاشنی به طور گسترده در آشپزی مردم مجارستان استفاده می‌شود. مرغوب‌ترین پاپریکا نیز محصول همین کشور است.

برخی از خواص پودر پاپریکا

این ماده فقط یک طعم دهنده ساده نیست؛ بلکه خاصیت‌های درمانی بسیاری دارد و که در این جا چند نمونه از آنها را نام می‌بریم.

۱. کمک به بهبود زخم

این ادویه دارای ویتامین ‌‌ای است و به بدن کمک می‌کند تا گلبول قرمز تولید کند و همچنین ادویه پاپریکا در بهبود سریع زخم‌ها تاثیر گذار است.

۲. کمک به هضم سالم

یکی از استفاده‌های جالب از این چاشنی برای هضم بهتر غذا است. این چاشنی به بهبود سیستم گوارشی کمک می‌کند و این مربوط به خاصیت بزاق و اسید معده است؛ ولی همچنان باید در استفاده از این چاشنی اعتدال رعایت شود. پودر پاپریکا برای لاغری نیز بسیار مناسب است.

۳. کمک به کاهش از دست دادن مو

این چاشنی می‌تواند برای مو فوق العاده باشد؛ زیرا آهنی که در این چاشنی موجود است به انتقال اکسیژن برای فولیکول‌های مو کمک می‌کند و این موجب رشد سریع مو می‌شود و همچنین گردش خون در ریشه مو بهبود می‌یابد.

۴. کاهنده فشار خون

کسانی که مشکلات فشار خون دارند و به دنبال یک راه حل هستند، این ادویه را باید در غذای خودشان استفاده کنند. در واقع پاپریکا به عنوان دارویی برای کاهش فشار خون استفاده می‌شود.

۵. کاهش خطر حمله قلبی

در این چاشنی ویتامین c وجود دارد و به همین دلیل محافظت کننده‌‌ای برای قلب است. همچنین وجود آهن در این چاشنی و وجود منیزیوم، فسفر و… باعث پاک کنندگی خون و حفظ سلامت قلب می‌شود.

۶. سلامت چشم

از عجایب دیگر این چاشنی کمک کردن به سلامت چشم است.

و دلیل این ویژگی مقادیر مناسب ویتامین آ در این گیاه است. این ادویه دارای کاروتنوئید‌ها است و وجود لووتین و زآگزانتین در این گیاه از بیماری آب مروارید یا کاتاراکت جلوگیری می‌کند.

اگر از این چاشنی به همراه روغن زیتون استفاده کنید، پودر پاپریکا خواص چند برابری خواهد داشت.

آهن علاوه بر نقشی که در حمل اکسیژن در بدن دارد، در تامین انرژی نیز نقش بسزایی دارد. دریافت ۶٪ آهن در آقایان و ۳٪ در بانوان به صورت روزانه توصیه می‌شود که می‌توانید با مصرف یک قاشق غذا خوری پاپریکا به این هدف دست یابید.

انواع پودر پاپریکا

پاپریکا از فلفل‌های بزرگ و معمولا قرمز رنگ به دست می‌آید. این گروه از فلفل‌ها شامل فلفل دلمه شیرین، فلفل چیلی وکاین می‌باشد.

پاپریکا در سه نوع اصلی تهیه می‌شود که با توجه به نوع فلفل مورد استفاده و شیوه آماده سازی از نظر رنگ و مزه با هم متفاوت هستند.

پودر پاپریکای شیرین علاوه بر مزه شیرین، ته مزه دودی نیز دارد که می‌تواند به عنوان چاشنی داخل سالاد سیب زمینی و تخم مرغ استفاده شود.

پودر پاپریکای تند نوع دیگری از پاپریکا است که معمولا به سوپ و خورش‌هایی همچون گولاش مجارستانی اضافه می‌شود.

پودر پاپریکا دودی نیز طعم شیرین و دودی دارد و با مواد غذایی همچون برنج، عدس و لوبیا هماهنگ است.

همچنین خوب است بدانید که طبع پودر پاپریکا گرم و خشک است.

پودرپاپریکا برای چه غذایی خوبه؟

از پودر پاپریکا در مرغ، گوشت، تخم مرغ، انواع سوپ و خورشت می‌توان استفاده کرد.

می‌توانیم در انواع سبزیجات بخارپز و یا پخته از پودر پاپریکا سبز استفاده کنیم. استفاده از این پودر باعث می‌شود مزه و رنگ غذا بهتر شود. یک نکته قابل اهمیت دیگر این است که موارد استفاده پاپریکا بسیار زیاد است؛ ولی بهتر است از این ادویه در مراحل پایانی پخت غذا استفاده کنیم؛ چون گرما باعث می‌شود رنگ و خاصیت این ادویه کمتر شود و اگر اوایل پخت از آن استفاده شود باعث کم شدن کیفیت این ادویه می‌شود.

طرز تهیه پودر پاپریکا

اگر می‌خواهید بدانید که «پودر پاپریکا از چی درست میشه؟» باید مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

برای تهیه پودر پاپریکا خانگی ابتدا فلفل دلمه‌‌ای‌ها را از وسط برش می‌زنیم و دانه‌ها و قسمت‌های اضافی ان را خارج می‌کنیم و دور می‌ریزیم. در ادامه فلفل دلمه‌‌ای‌ها را به صورت خلال‌های نازک خرد می‌کنیم و داخل یک سینی مناسب می‌چینیم.

مرحله دوم

برای خشک کردن فلفل دلمه‌‌ای‌ها آن‌ها را جلو نور خورشید قرار می‌دهیم که نسبت به قدرت نور خورشید بین ۲ تا ۵ روز زمان برای خشک شدن فلفل دلمه‌‌ای‌ها زمان لازم است. البته اگر از فر برای خشک کردن استفاده کنیم خیلی سریع‌تر آماده می‌شود. پس از ان که فلفل دلمه خشک شد، آن را داخل اسیاب میریزیم و پودر میکنیم.

هنگام خرید پاپریکا به نکات زیر توجه کنید

۱. پاپریکا به صورت کامل و با دانه‌های درونش خشک می‌شود. به همین جهت قیمت پودر پاپریکا که با این روش فرآوری شده باشد، کمتر است.

۲. در روش دوم پاپریکا برش می‌خورد و تمام قسمت‌های بی‌رنگ و کم رنگ آن اعم از دانه‌ها، غلاف دانه و قسمت‌های فیبری جدا می‌شوند. محصولی که به این شکل تهیه می‌شود قرمزتر است و عطر بیشتری دارد. همچنین از کیفیت و خلوص بیشتری برخوردار است. این ویژگی‌ها باعث می‌شود قیمت فروش عمده پاپریکا به صورت برش خورده در بازار بیشتر باشد.

پودر پاپریکا را از کجا می‌توانیم بخریم؟

پودر پاپریکا را از عطاری‌ها و یا فروشگاه‌های معتبر مواد غذایی می‌توانید تهیه کنید.